Fermentering: Smakrika och hälsosamma livsmedel du kan göra hemma

Är du redo att testa något nytt och spännande i köket? Fermentering är inte bara en uråldrig metod för att bevara mat, det är en smakexplosion och en boost för hälsan! Häng med så lär du dig hur du enkelt kan fermentera hemma och skapa fantastiska smaker.

Vad är fermentering och varför är det så toppen?

Tänk dig surkål, kimchi, yoghurt eller kombucha – alla dessa läckerheter är resultatet av fermentering. Enkelt förklarat är fermentering en process där goda bakterier, jäst eller mögel omvandlar kolhydrater i maten. Det som händer är lite av ett mirakel, och skapar helt nya smaker och konsistenser! (Källa). Men det är inte bara smaken som är fantastisk. Fermentering gör också maten nyttigare och lättare att smälta. Det bästa av allt? Fermenterad mat är fullproppad med probiotika – de där snälla bakterierna som gör underverk för din mage och ditt immunförsvar. Forskning visar till och med att fermenterad mat kan öka mångfalden av bakterier i tarmen och minska inflammation i kroppen. (Källa).

Lite fermenteringshistoria

Långt innan vi hade kylskåp och frysboxar var fermentering ett smart sätt att få maten att hålla längre. Tänk dig att kunna njuta av sommarens skörd även under vintern! Idag älskar vi fermentering lika mycket för de unika smakerna som för alla hälsofördelar. (Källa).

Olika typer av fermentering

Det finns faktiskt flera olika sätt att fermentera, och alla ger lite olika resultat:

Mjölksyrejäsning

Det här är den vanligaste typen. Mjölksyrabakterier förvandlar socker till mjölksyra, vilket ger en härlig syrlighet och konserverar maten naturligt. Tänk yoghurt, kefir, surkål och kimchi! (Källa).

Alkoholsjäsning

Här omvandlar jäst socker till alkohol och koldioxid. Det är så vi får öl, vin och cider.

Ättiksyrajäsning

Det är så här vinäger blir till! Bakterier omvandlar alkohol till ättiksyra, vilket ger den där skarpa, syrliga smaken. Men kom ihåg, det är skillnad på att lägga in grönsaker i ättika och att fermentera dem på riktigt. Vid fermentering bildas alla de nyttiga bakterierna, vilket inte alltid sker vid ättiksinläggning.

Dags att fermentera hemma! – Så här gör du

Nu till det roliga – att börja fermentera själv! Det är faktiskt enklare än du tror, och superkul att experimentera med. Här kommer en steg-för-steg-guide:

1. Välj dina råvaror

Grönsaker som vitkål, morötter, gurka och rödbetor är perfekta att börja med. Du kan också testa att fermentera frukt, bär, eller varför inte göra egen kombucha? För en sats på 1 kg grönsaker kan du blanda till exempel 700g vitkål, 200g morot och 100g lök.

2. Superviktigt med hygien!

Se till att alla burkar, redskap och ytor är skinande rena. Det minskar risken för att fel bakterier ska få fäste.

3. Salt – din bästa vän

Saltet skapar rätt miljö för de goda bakterierna och håller de dåliga borta. Använd ungefär 2-3% salt i förhållande till vikten på grönsakerna och vattnet. Till 1 kg grönsaker och vatten blir det alltså 20-30 gram salt. Använd havssalt eller ett annat salt utan jod, eftersom jod kan störa de goda bakterierna.

4. Packa och täck

När du fermenterar grönsaker är det viktigt att de är helt täckta av vätska. Antingen av grönsakernas egen vätska, eller av en saltlake. Använd en tyngd, ett kålblad eller en speciell fermenteringsburk så att allt hålls nere under ytan. (Källa)

5. Ha tålamod och smaka av

Nu börjar det spännande! Grönsakerna ska stå i rumstemperatur och gotta till sig. Det kan ta allt från några dagar till flera veckor. Smaka av då och då för att se när du tycker att syrligheten är perfekt.

6. Förvara i kylen

När du är nöjd med smaken, ställ in burkarna i kylen. Det saktar ner processen och bevarar dina läckerheter.

Verktyg för fermentering

Även om du kan komma långt med vanliga glasburkar, finns det några verktyg som kan göra fermenteringen ännu enklare och roligare:

Fermenteringsburkar med vattenlås

Dessa specialdesignade burkar har ett vattenlås som släpper ut gaser som bildas under fermenteringen, samtidigt som de hindrar syre från att komma in. Det minskar risken för mögel och ger en mer kontrollerad process.

Tyngder

Tyngder är viktiga för att hålla grönsakerna nere under vätskeytan. Det finns speciella fermenteringstyngder i glas eller keramik, men du kan också använda en liten glasburk fylld med vatten, eller en ren sten.

Mandolin eller matberedare

För att snabbt och enkelt strimla grönsaker är en mandolin eller matberedare ett ovärderligt verktyg.

Recept och inspiration – dags att skapa!

Nu är det dags att börja experimentera! Här är några goda idéer:

Fermenterade grönsaker

Här kommer lite inspiration till vad du kan göra:

Syrade grönsaker

Testa att blanda vitkål, morötter, rödbetor och blomkål. Smaksätt med dill, senapsfrön, vitlök, ingefära eller chili! (Källa)

Kimchi

En koreansk klassiker med sting! Det finns massor av recept att utgå ifrån, och du kan anpassa kryddningen efter din egen smak.

Mjölksyrade morötter

Superenkelt! Riv eller skiva morötter, blanda med salt och kanske lite dillfrön. (Källa)

Vegansk kimchi

Många traditionella kimchi-recept innehåller fisksås. För en vegansk variant, byt ut fisksåsen mot till exempel torkat sjögräs, miso eller sojasås.

Fermenterade drycker

Det går även att fermentera drycker, här är några förslag:

Kombucha

En läskande dryck gjord på fermenterat te. Du kan smaksätta med frukt, bär eller örter.

Fermenterad hälsodryck (kvass)

Blanda opastöriserad honung med vatten och dina favoritsmaker. Det är viktigt att honungen är opastöriserad, eftersom den då innehåller de naturliga jästsvampar som behövs. (Källa)

Vanliga frågor om fermentering

Här är svaren på några vanliga funderingar:

Vad gör jag om det blir mögel?

Om du ser mögel på ytan av dina fermenterade grönsaker, släng alltihop. Det är bättre att vara på den säkra sidan. Se till att allt är rent från början och att grönsakerna är ordentligt täckta av vätska.

Det bubblar inte, är det fel?

Det är inte alltid det bubblar jättemycket. Jäsningen kan pågå ändå. Om du är osäker, smaka av efter några dagar. Det ska smaka syrligt.

Hur länge håller fermenterad mat?

I kylskåp kan fermenterade grönsaker hålla i flera månader, ibland ännu längre. Smaka och lukta på maten – om den luktar och smakar bra är den oftast okej att äta.

Kan jag fermentera annat än grönsaker?

Absolut! Du kan fermentera frukt, bär, mejeriprodukter, drycker och till och med baljväxter (som tempeh). (Källa)

Avslutning: Våga testa!

Fermentering är en hel värld av spännande smaker och möjligheter. Det är ett fantastiskt sätt att ta hand om både råvaror och din egen hälsa. Så varför inte prova? Det är både kul, lärorikt och otroligt gott!